किसी भी रेसिपी को थर्मोमिक्स के लिए चरण-दर-चरण कैसे अनुकूलित करें

अगर आपके घर में थर्मोमिक्स है और आप हमेशा निर्देशित व्यंजनों का पालन करने में बहुत आलसी हैं, तो आपको यह वास्तव में उपयोगी लगेगा। किसी भी पारंपरिक रेसिपी को थर्मोमिक्स के अनुकूल कैसे बनाएं समय, गति और तापमान को लेकर परेशान हुए बिना, मशीन सब कुछ कर सकती है, लेकिन अगर आप हर फंक्शन का मतलब समझते हैं, तो आप बिना किसी असफलता के डर के अपने रोज़मर्रा के व्यंजनों को बेहतर बना सकते हैं।

इस गाइड में हम चरण दर चरण देखेंगे, क्लासिक रेसिपी को कैसे समझें और उन्हें थर्मोमिक्स की भाषा में कैसे बदलेंगति, तापमान, समय, बटरफ्लाई व्हिस्क का उपयोग, गूंधना, मिलाना, भाप में पकाना, और भी बहुत कुछ। आप देखेंगे कि कई कार्य दोहराए जाते हैं (काटना, भूनना, मिलाना, पकाना आदि), और एक बार जब आप इनमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो व्यंजनों को अपने अनुसार ढालना लगभग स्वचालित हो जाता है।

अपने थर्मोमिक्स को जानें: इसकी गतियाँ और प्रत्येक गति का उपयोग

रेसिपी को बदलने से पहले, यह समझना आवश्यक है कि प्रत्येक गति वास्तव में क्या करती है, क्योंकि थर्मोमिक्स में प्रत्येक संख्या का एक विशिष्ट कार्य होता है... एक अलग रसोई का बर्तन (चम्मच, चाकू, व्हिस्क, मिक्सर…)। इस तरह आपको पता चल जाएगा कि मूल रेसिपी में क्या-क्या सामग्री चाहिए।

चम्मच की गति और विपरीत घुमाव

तथाकथित चम्मच की गति, स्टू को हिलाने जैसी है। लकड़ी के चम्मच को बहुत धीरे सेइसका उपयोग कम मात्रा में सामग्री को बिना तोड़े मिलाने के लिए किया जाता है; अधिक मात्रा के लिए, सामग्री को बिना तोड़े मिलाने में मदद के लिए आमतौर पर बटरफ्लाई व्हिस्क का उपयोग किया जाता है।

जब आप को सक्रिय करते हैं बाएँ मुड़ना (पीछे की ओर)इसके ब्लेड उल्टी दिशा में घूमते हैं और बहुत कम काटते हैं, इसलिए ये सामग्री को बिना तोड़े मिलाते हैं। यह मांस के टुकड़ों वाले स्टू के लिए आदर्श है। फलियों से बने स्टूबड़ी सब्जियां या मछली, आमतौर पर चम्मच की गति या गति 1 के साथ मिलाकर।

गति 1 और 2: हल्का मिश्रण

गति 1 और 2 एक दूसरे के बराबर हैं धीमी और नियंत्रित मिश्रणसामग्री को नष्ट किए बिना उन्हें मिलाने, पक रहे स्टू को हिलाने या हल्की चटनी वाले व्यंजनों को हिलाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है ताकि वे तले में न चिपकें।

गति 3 और 4: मध्यम स्तर की ब्लेंडिंग और कटिंग

स्पीड 3 पर आपको एक समान परिणाम मिलता है। हाथ से फेंटने वालायह हल्के घोल को मिलाने, अंडे को अन्य सामग्रियों के साथ फेंटने, या मलाईदार मैश किए हुए आलू जैसी चिकनी चीजें बनाने के लिए उपयोगी है, यदि आप इसे बहुत बारीक नहीं रखना चाहते हैं।

जब स्पीड 4 पर स्विच किया जाता है, तो ब्लेड एक तरह से काम करते हैं। रोजमर्रा के रसोई के चाकूयह गति प्याज, शिमला मिर्च, तोरी या अन्य सब्जियों जैसी नरम सामग्रियों को काटने के लिए बहुत अच्छी है जिन्हें आप काटना तो चाहते हैं लेकिन उनका पेस्ट नहीं बनाना चाहते, साथ ही कुछ ऐसे आटे के लिए भी अच्छी है जिन्हें थोड़ी अधिक गहनता से मिलाने की आवश्यकता होती है।

गति 5 और 6: शक्तिशाली कटिंग, चॉपिंग और इमल्सीफाइंग

स्पीड 5 एक संयोजन के रूप में व्यवहार करती है तेज चाकू, व्हिस्क और चॉपरयहां आप सख्त सामग्री (गाजर, फूलगोभी, जमी हुई सब्जियां, मेवे) को काट सकते हैं और मेयोनेज़ या गाढ़ी ड्रेसिंग जैसे मिश्रण भी बना सकते हैं, या मध्यम मात्रा में बर्फ को कुचल सकते हैं।

गति 6 पर ग्लास एक के रूप में कार्य करता है उच्च क्षमता वाला ब्लेंडरयह बारीक पीसने, क्रीमी सॉस को इमल्सीफाई करने या मक्खन युक्त नाजुक आटे को मिलाने के लिए बहुत उपयोगी है, जहां आपको मजबूती की आवश्यकता होती है लेकिन बनावट को खराब न करने के लिए इसे अधिक नहीं करना चाहिए।

गति 6 से 10: पीसना, कद्दूकस करना और छानना

6 और 10 की गति के बीच काम करते समय, उद्देश्य उस चीज़ की बनावट के आधार पर बदलता है जिसे आप उस पर लगा रहे हैं: थर्मोमिक्स सूखी सामग्रियों को पीसता है।यह अर्ध-सूखे अवयवों को कद्दूकस करता है, और गीले अवयवों के साथ यह छानने या बारीक छानने जैसा प्रभाव उत्पन्न करता है।

इसका मतलब है कि आप आइसिंग शुगर से लेकर सब कुछ बना सकते हैं। घर का बना मेवे का आटाइसमें ब्रेड, पनीर या चॉकलेट के टुकड़े, या पूरी तरह से चिकनी वेजिटेबल क्रीम, सूप, शेक, आइसक्रीम और प्यूरी शामिल हैं।

टर्बो: विशिष्ट कार्यों के लिए अधिकतम शक्ति

टर्बो फ़ंक्शन अधिकतम शक्ति के अचानक विस्फोट की तरह है, जो उन विशिष्ट कार्यों के लिए आदर्श है जहाँ आपको इसकी आवश्यकता होती है। बहुत कठोर या घनी सामग्री को तोड़ना कुछ ही सेकंड में। उदाहरण के लिए, आप मांस काट सकते हैं (अधिमानतः अर्ध-जमा हुआ ताकि वह आसानी से फट जाए), बहुत सख्त बर्फ तोड़ सकते हैं, या मोटे कद्दूकस को पीस सकते हैं।

इसके लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है खट्टे फलों को निचोड़ें यदि आप बिना सख्त छिलके वाले फल (नींबू, संतरा आदि) डालते हैं, तो भी आपको इसे सावधानी से संभालना होगा और खतरनाक छींटों से बचने के लिए गिलास में रखी सामग्री का तापमान 60ºC से अधिक होने पर कभी भी टर्बो या अचानक गति वृद्धि का उपयोग न करें।

गूंधने का तरीका (धागे का गुच्छा)

स्पाइक फ़ंक्शन किसी वस्तु की गति को पुन: उत्पन्न करता है। पेशेवर मिक्सर और यह हाथ से गूंधने की प्रक्रिया का विकल्प है। यह इसके लिए आदर्श विकल्प है। ब्रेड रेसिपीपिज्जा, ब्रियोच, बन, बैगुएट, प्रेट्ज़ेल या समृद्ध आटे से बने व्यंजन।

पिज्जा, ब्रियोश, चल्लाह या सफेद ब्रेड जैसे नरम आटे को आमतौर पर लगभग इतने समय की आवश्यकता होती है। 2 मिनट तक गूंधेंहालांकि, सख्त आटे या भारी आटे से बने आटे, जैसे राई की रोटी या प्रेट्ज़ेल, को गूंधने में 2,5 मिनट तक का समय लग सकता है। मशीन हाथों की तुलना में अधिक कुशलता से काम करती है, इसलिए ग्लूटेन जल्दी सक्रिय हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पारंपरिक तरीकों की तुलना में गूंधने का समय कम हो जाता है।

थर्मोमिक्स में तापमान नियंत्रण और पारंपरिक अग्नि विधि को कैसे लागू किया जाए

थर्मोमिक्स का एक बड़ा फायदा यह है कि इसमें बहुत विशिष्ट तापमान जिन्हें आप हमेशा दोहरा सकते हैंप्रत्येक श्रेणी का अर्थ जानने से आप "हल्की गर्मी", "उबलने की कगार पर" या "तेजी से उबल रहा है" जैसे भावों का आसानी से अनुवाद कर सकेंगे।

न्यूनतम तापमान: 37 डिग्री सेल्सियस से 60 डिग्री सेल्सियस

37°C का तापमान इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। नाजुक खाद्य पदार्थों को धीमी आंच पर पकाएंयह शिशु आहार गर्म करने या खमीर युक्त आटे के साथ काम करने के लिए आदर्श है, जिसका तापमान एक निश्चित सीमा से अधिक नहीं होना चाहिए। यह चॉकलेट को धीरे से पिघलाने या ऐसे मिश्रणों को टेम्पर करने के लिए एकदम सही तापमान है जो जमने नहीं चाहिए।

40°C और 55°C के बीच के तापमान पर इस मशीन का उपयोग किया जाता है। सामग्री को धीरे-धीरे पिघलाएं...जैसे मक्खन या चॉकलेट, बिना जले या तले में चिपके। अगर पारंपरिक रेसिपी में डबल बॉयलर में किसी चीज को पिघलाने के लिए "बहुत धीमी आंच" की आवश्यकता होती है, तो ये रेंज आपके लिए उसी के अनुरूप हैं।

मुख्यतः 60°C और 80°C के बीच के तापमान का उपयोग किया जाता है सॉस पकाते समय थोड़ी सावधानी बरतें।जैसे कि क्रीम, इमल्सीफाइड सॉस या ऐसे व्यंजन जिन्हें गर्मी की आवश्यकता होती है लेकिन उन्हें तेजी से उबालना नहीं चाहिए (उदाहरण के लिए, अंडे वाली सॉस)।

औसत तापमान: 80 डिग्री सेल्सियस से 100 डिग्री सेल्सियस

80°C से लेकर लगभग 95°C तक, मशीन आदर्श तापमान सीमा के भीतर रहती है। तरल पदार्थों को उबाले बिना गर्म करनादूध या क्रीम को गर्म करने के लिए यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि 90-95 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर इनके उबलकर बाहर गिरने, चिपकने और फटने का खतरा रहता है।

जब पारंपरिक नुस्खा कहता है "उबाल आने दें", तो 100°C आपका संदर्भ बिंदु होगा, क्योंकि यह वही तापमान है जो मध्यम-तेज आँच पर सामान्य खाना पकाने का तापमानस्टू, सूप, चावल के व्यंजन, दालें, पास्ता और कम वाष्पीकरण वाली सॉस वाले व्यंजन।

उच्च तापमान: 105°C, 120°C और वरोमा

105°C और 115°C के बीच, ऐसी तैयारियाँ की जाती हैं जिनके लिए आवश्यकता होती है तेज उबालजैसे कि चीनी की चाशनी, जैम जिन्हें एक निश्चित घनत्व बिंदु तक पहुंचने की आवश्यकता होती है, या मीठे तरल पदार्थों को गाढ़ा करना।

120 डिग्री सेल्सियस का तापमान इसके लिए डिज़ाइन किया गया है भूनने और तलने में अधिक तीव्रता बरतेंविशेषकर जब गिलास के तले में मौजूद तेल का उपयोग प्याज, लहसुन, सब्जियों या सोफ्रिटो की अन्य सामग्रियों को भूनने और भूरा करने के लिए किया जाता है।

वरोमा मोड में वाष्पीकरण का तापमान बहुत अधिक होता है और इसे आप जब चाहें तब इस्तेमाल कर सकते हैं। तरल पदार्थों को बहुत जल्दी भाप में बदलना या कम करनायह वरोमा ट्रे में परोसे जाने वाले व्यंजनों (मछली, सब्जियां, मीटबॉल, स्टीम्ड कस्टर्ड) के लिए या उन सॉस, जैम और स्टू को गाढ़ा करने के लिए एकदम सही जगह है जिनमें पानी को वाष्पित करने की आवश्यकता होती है।

तरल पदार्थ, दूध और क्रीम से खाना पकाने के व्यावहारिक नियम

जब रेसिपी में दूध या क्रीम शामिल हो, तो इसकी मात्रा निर्धारित सीमा से अधिक न रखना ही बेहतर है। 90-95°C तापमान और धीमी गति (2 से 4 के बीच) ताकि वे बहुत जल्दी न बढ़ें और बर्तन से बाहर न गिरें या नीचे से जल न जाएं। यह स्पष्ट रूप से "उबालने दिए बिना मध्यम-धीमी आंच" के समान है।

यदि आप तरल पदार्थों के साथ वरोमा तापमान पर काम कर रहे हैं, तो आमतौर पर तापमान को इससे अधिक न करना ही बेहतर होता है। गति ३क्योंकि गति में अचानक बदलाव से छींटे और झाग उठ सकते हैं। सामान्य तौर पर, उच्च तापमान में नियंत्रण बनाए रखने के लिए धीमी गति का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

वरोमा विधि से भाप लेना: समय, पानी और सुरक्षा

वरोमा कंटेनर आपको स्टीम कुकिंग का भरपूर लाभ उठाने की सुविधा देता है, लेकिन आपको यह समझना होगा कि वास्तव में कितना लाभ मिलता है। आपको कितना पानी चाहिए और समय को कैसे समायोजित करें ताकि खाना कच्चा या सूखा रहे बिना पक जाए।

सामान्य नियम के अनुसार, वरोमा के साथ लगभग 30 मिनट के खाना पकाने के समय के लिए आपको आवश्यकता होगी कम से कम 500 ग्राम पानी कटोरे में। वहां से, अनुमान है कि खाना पकाने के समय में हर 15 मिनट की अतिरिक्त वृद्धि के लिए आपको लगभग 250 ग्राम अतिरिक्त सामग्री डालनी होगी।

500 ग्राम सामग्री के साथ पानी आमतौर पर लगभग 5 मिनट में उबलने लगता है। इसके बाद, वास्तविक खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है, सामान्यतः समान भाप संचार सुनिश्चित करने के लिए गति 2 पर। यह महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि वरोमा का ढक्कन ठीक से फिट हो जाए। ताकि किनारों से भाप बाहर न निकले और खाना समान रूप से पक जाए।

कार्य के अनुसार गति के लिए त्वरित मार्गदर्शिका

किसी रेसिपी को अनुकूलित करने के लिए, उसे स्पष्ट रूप से समझना बहुत उपयोगी होता है। किस गति के लिए कौन सी गति उपयुक्त है? पारंपरिक खाना पकाने में, थर्मोमिक्स में किसी विशिष्ट संख्या तक पहुंचने के लिए "मिक्स" या "तेजी से फेंटना" को इस तरह से व्यक्त किया जाता है।

सबसे धीमी गति (स्पून और 1) इसके बराबर है लकड़ी के चम्मच से चलाएँस्टू और नाजुक मिश्रणों के लिए एकदम सही। 1 से 3 के बीच की मात्रा से आपको एक चिकना मिश्रण मिलेगा, जो हल्की क्रीम, प्यूरी (जिसे आप बहुत चिकना नहीं बनाना चाहते) या सामग्री को टुकड़ों को तोड़े बिना मिलाने के लिए आदर्श है।

गति 4 से 6 का उपयोग किया जाता है सब्जियां काटें, सॉस को इमल्सीफाई करें और बर्फ को क्रश करें। या मध्यम आकार की कठोर सामग्री। 7 से 10 तक, और टर्बो सहित, हम बारीक पीसने, मेवों को पीसकर आटा बनाने, या सूप, क्रीम, आइसक्रीम और स्मूदी की बनावट को अत्यधिक चिकना करने के क्षेत्र में प्रवेश करते हैं।

कम गति (3 तक) पर रिवर्स मोड (बाएं घुमाव) सामग्री को तोड़े बिना मिलाता है, जो गाढ़े व्यंजनों के लिए एकदम सही है। रिवर्स में अधिक गति पर आप चूर्ण सामग्री (उदाहरण के लिए, पका हुआ मांस) बिना उसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटे।

थर्मोमिक्स के लिए रेसिपी के क्रम को कैसे अनुकूलित करें

व्यंजनों को परिवर्तित करने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यह है कि कार्यों के क्रम को पुनर्व्यवस्थित करें बर्तन का अधिकतम उपयोग करने के लिए, अनावश्यक धुलाई से बचें और स्वादों के क्रम को बनाए रखें। आपको हमेशा मूल रेसिपी के क्रम का हूबहू पालन करने की आवश्यकता नहीं है।

पहले पढ़कर कीवर्ड ढूंढ लें।

शुरू करने से पहले, पूरी रेसिपी को पढ़ना और किसी भी समस्या की पहचान करना एक अच्छा विचार है। काटना, पीसना, गूंधना, पीटना, मिलाना, फेंटना जैसे कीवर्ड या इसी तरह के अन्य शब्द। इनमें से प्रत्येक क्रिया का थर्मोमिक्स फ़ंक्शन या गति में लगभग सीधा अनुवाद किया जा सकता है।

एक बार जब आप उन चरणों को पहचान लें, तो आप उन्हें मशीन के अनुसार ढाल सकते हैं और यदि आपको बेहतर लगे, तो अंतिम परिणाम को बदले बिना मूल रेसिपी के क्रम को बदल सकते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रत्येक सामग्री के लिए निर्धारित समय और वांछित बनावट का ध्यान रखा जाए।

सबसे पहले, सूखी और बुनियादी सामग्री तैयार कर लें।

समय बचाने और बर्तन धोने की झंझट से बचने के लिए, आमतौर पर शुरुआत करना बहुत ही व्यावहारिक होता है। ऐसे कार्य जिनसे कांच ज्यादा गंदा न हो और जिन्हें सूखा रखना आवश्यक हो।: बादाम या मेवों को पीस लेंचीनी को पीसकर आइसिंग शुगर बनाना, बादाम या मेवे पीसना, कॉफी बीन्स या मसाले काटना आदि।

ये क्रियाएं सामग्री के आधार पर उच्च गति (7 से 10) पर की जाएंगी: उदाहरण के लिए, 200 ग्राम आइसिंग शुगर लगभग 20 सेकंड में गति 10 पर प्राप्त की जाती है, जबकि चावल को गति 10 पर आटा बनने में 1 से 1,5 मिनट लग सकते हैं।

सांकेतिक समय और मात्राओं के उदाहरण

कद्दूकस करने, काटने और पीसने के लिए, आप संदर्भ के रूप में इसका उपयोग कर सकते हैं, सेब या नाशपाती जैसे फलों को कद्दूकस करेंलगभग 600 ग्राम सामग्री के साथ गति 4 पर 4-6 सेकंड पर्याप्त हो सकते हैं; ब्रेड के टुकड़ों के लिए, 200 ग्राम सामग्री के साथ गति 4 पर लगभग 9-10 सेकंड; गाजर की पतली पट्टियों के लिए, गति 5 पर 500 ग्राम सामग्री के साथ 4-5 सेकंड।

यदि आप आलू को मोटे टुकड़ों में कद्दूकस करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए मोटी टॉर्टिला के लिए), तो 1 किलो आलू की मात्रा के लिए आमतौर पर आवश्यकता होती है। गति 12 पर 15-5 सेकंडसेमी-हार्ड चीज़ के लिए, लगभग 200 ग्राम चीज़ को 5-6 की गति पर 15-17 सेकंड के लिए चलाएं; बहुत सख्त चीज़ (क्योर किया हुआ प्रकार) या डार्क चॉकलेट को छोटे टुकड़ों के लिए 7 की गति पर 3-4 सेकंड के लिए या बारीक कद्दूकस के लिए 8 की गति पर 6-8 सेकंड के लिए चला सकते हैं।

काटने वाले भाग में, लगभग 200 ग्राम मेवों को स्पीड 4 पर 10-12 सेकंड में काटा जा सकता है, यदि आप आटे की तरह बारीक टुकड़े चाहते हैं। वहीं, 200 ग्राम प्याज को स्पीड 5 पर 3 से 8 सेकंड लगते हैं, यह आपके इच्छित टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। लगभग 300 ग्राम ताजा मांस को स्पीड 6 पर 10-12 सेकंड में काटा जा सकता है, और लहसुन (6 कलियों तक) को स्पीड 8 पर 2-4 सेकंड में कुचला जा सकता है। जड़ी-बूटियों के लिए, लगभग 20 ग्राम को स्पीड 8 पर 3 सेकंड में काटा जा सकता है।

अगर आप किसी चीज को बहुत बारीक पीसना चाहते हैं, उदाहरण के लिए मेवों को आटे जैसी बनावट में, तो लगभग 250 ग्राम पर्याप्त है। गति 8 पर 10-7 सेकंडकॉफी बीन्स (250 ग्राम) को स्पीड 9 पर लगभग 60 सेकंड में पीसा जाता है; तिल (100 ग्राम) को स्पीड 9 पर 30 सेकंड में और काली मिर्च (लगभग 10 ग्राम) को स्पीड 9 पर 8-11 सेकंड में पीसा जाता है।

उबालना, भूनना और पकाना, समय और गति को आवश्यकतानुसार समायोजित करना।

एक बार सूखी सामग्री तैयार हो जाने के बाद, अगला चरण आमतौर पर शुरू होता है। भूनना और मुख्य भोजन पकानाथर्मोमिक्स की मिलती-जुलती रेसिपी ढूंढना मददगार होता है, जिसका इस्तेमाल टेम्पलेट के तौर पर किया जा सके: अनुमानित समय, तापमान और सामग्री डालने का क्रम।

उदाहरण के तौर पर, प्याज, शिमला मिर्च या जैसी सब्जियों को भूनने के लिए... मशरूमसबसे पहले इन्हें थोड़े से तेल में बारीक काट लें (उदाहरण के लिए, स्पीड 4 या 5 पर कुछ सेकंड के लिए) और फिर इन्हें भूनें। वरोमा तापमान, गति १सामग्री की मात्रा और आप कितना सुनहरा भूरा रंग चाहते हैं, इसके आधार पर 3 से 7 मिनट की अवधि के लिए इसे सेंकें।

मांस, भेड़ के मांस या चिकन से बने स्टू में, इसकी मात्रा निर्धारित सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए। विपरीत दिशा में घूर्णन में गति 2 खाना पकाते समय, सुनिश्चित करें कि टुकड़े साबुत रहें और टूटें नहीं। यदि आप वरोमा सेटिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो छींटे और अत्यधिक झाग से बचने के लिए गति कम (2 तक) रखें।

धीमी आंच पर खाना पकाने के लिए सिमरिंग बास्केट का उपयोग करें

जब मूल रेसिपी में सिमरिंग बास्केट की आवश्यकता होती है, तो यह एक महत्वपूर्ण सहायक उपकरण होता है। "उबाल" नाजुक खाद्य पदार्थ: फल, सब्जियां, मीटबॉल, चावल, आलू आदि। इन्हें पर्याप्त तरल पदार्थ के साथ कटोरे में रखें और ब्लेड के सीधे संपर्क के बिना धीमी आंच पर पकने दें।

इसका उपयोग पास्ता, दालें या ऐसे साइड डिश पकाते समय भी किया जाता है जिन्हें साबुत रखना आवश्यक होता है, क्योंकि इससे पकने के बाद पानी निकालना आसान हो जाता है। ऐसे मामलों में, सामान्य तापमान 100°C होता है और पानी को उबलने से रोकने के लिए गति धीमी रखी जाती है।

थर्मोमिक्स में फेंटें, बीट करें और इमल्सीफाई करें।

क्रीम, अंडे की सफेदी, मेरिंग्यू या बहुत ही हल्के मिश्रणों को फेंटने के लिए, सबसे उपयोगी सहायक सामग्री है... तितली, जो रॉड्स की नकल करती हैइसे ब्लेड पर ठीक से फिट करके लगाना चाहिए और इसे नुकसान पहुंचाने या इसकी बनावट को खराब करने से बचने के लिए गति 4 से अधिक कभी नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी को फेंटते समय (एक बार में लगभग 4 अंडे), कुछ सेकंड ही आमतौर पर पर्याप्त होते हैं। गति 4 पर 3,5 मिनटहमेशा एकदम साफ और चिकनाई रहित बर्तन का ही प्रयोग करें, क्योंकि चिकनाई के अवशेष मिश्रण को ठीक से फूलने से रोक सकते हैं। क्रीम बनाने के लिए, इसे मनचाही गाढ़ापन आने तक स्पीड 3 पर फेंटें, ध्यान रखें कि ज़्यादा न फेंटें और इसे मक्खन न बना दें।

बटरफ्लाई व्हिस्क की मदद से आप क्रीमी डेज़र्ट, मेयोनेज़ और विनेग्रेट जैसे इमल्सीफाइड सॉस तैयार कर सकते हैं। क्रोकेट्स के लिए एक बहुत ही बढ़िया बेचेमेल सॉस जो सभी के स्वाद के अनुरूप है।सीमा से अधिक न करने के नियम का सम्मान करना आवश्यक है। थ्रॉटल सही स्थिति में होने पर गति 4 होती है। इसकी अच्छी स्थिति और सही इमल्शन सुनिश्चित करने के लिए।

पिघलाएं, मिलाएं और गनाश या टॉपिंग बनाएं।

थर्मोमिक्स चॉकलेट या मक्खन पिघलाने जैसे कामों को बहुत आसान बना देता है, जबकि पारंपरिक खाना पकाने में आपको इसके लिए अन्य तरीकों का सहारा लेना पड़ता था... डबल बॉयलर का उपयोग करें या गर्मी को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करेंयहां आप जलने के खतरे के बिना 37°C या 55°C तापमान पर काम कर सकते हैं।

अगर आप चॉकलेट पिघलाना चाहते हैं, तो बस एक कटोरे में लगभग 200 ग्राम कटी हुई चॉकलेट डालें, इसे लगभग 10 सेकंड के लिए स्पीड 9 पर पीसें, और फिर कुछ प्रोग्राम चालू करें। 37°C पर 4 मिनट, गति 2. गनाश बनाने के लिए (जो केक में भरने के लिए आदर्श है)आप कुछ इसी तरह करेंगे: चॉकलेट को पीस लें, इसे 37ºC पर 5 मिनट के लिए स्पीड 1 पर रखें, और फिर क्रीम डालकर स्पीड 2,5 पर लगभग 20 सेकंड के लिए मिलाएँ।

मक्खन पिघलाने के लिए, आप लगभग 55°C पर 3 मिनट और गति 2लगातार हिलाने की आवश्यकता के बिना एकसमान तरल बनावट प्राप्त करना।

केक या पेस्ट्री का आटा गूंथते समय, आप चाहें तो सारी सामग्री एक साथ डालकर लगभग 30-45 सेकंड तक स्पीड 4 पर फेंट सकते हैं, या पहले गीली सामग्री (मक्खन और चीनी, फिर अंडे) और फिर सूखी सामग्री डालकर लगभग 30 सेकंड तक स्पीड 5 पर फेंट सकते हैं, और यदि आवश्यक हो तो सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए कुछ और सेकंड का समय दे सकते हैं।

मात्रा दोगुनी करें और गिलास की क्षमता सीमाएँ

व्यंजनों में बदलाव करते समय, आप अक्सर चाहेंगे कि अधिक लोगों के लिए मात्रा दोगुनी कर दें।सबसे पहले आपको कटोरे की क्षमता सीमा को ध्यान में रखना चाहिए: टीएम31 प्रकार के मॉडलों में लगभग 2 लीटर और टीएम5 प्रकार के मॉडलों में लगभग 2,2 लीटर।

यदि आप तरल सामग्री या अधिक मात्रा वाले स्टू की मात्रा दोगुनी कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप निर्धारित सीमा से अधिक सामग्री का उपयोग न करें ताकि उबाल आने से बचा जा सके, खासकर जब उनमें दूध, क्रीम या झाग पैदा करने वाले तरल पदार्थ हों। आटे के मामले में, यदि आप मात्रा दोगुनी कर रहे हैं, तो समय को दोगुना करना आवश्यक नहीं है: आमतौर पर, थोड़ा सा समय बढ़ाना ही पर्याप्त होता है। गूंधने के समय का 25-30% (उदाहरण के लिए, 2 मिनट से ढाई मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक जाना)।

सामान्य नियम के अनुसार, जब मात्रा दोगुनी की जाती है, तो खाना पकाने और मिलाने का समय स्वचालित रूप से दोगुना नहीं होता है, बल्कि इसे थोड़ा बढ़ाया जाता है और आटे या स्टू की स्थिरता की जाँच की जाती है।

थर्मोमिक्स के लिए पारंपरिक व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए अंतिम सुझाव

शुरुआत में आत्मविश्वास हासिल करने का एक अच्छा तरीका यह है कि थर्मोमिक्स के लिए पहले से अनुकूलित इसी तरह की रेसिपी खोजें और इसे एक संदर्भ के रूप में उपयोग करें: इसकी गति, तापमान और समय को देखें, और उन्हें उस रेसिपी के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में लागू करें जिसे आप बदलना चाहते हैं, यदि चाहें तो मात्रा को समायोजित करें और चरणों को संयोजित करें।

कई व्यंजनों में, यह पैटर्न अक्सर दोहराया जाता है: पहले काटें, फिर भूनें और अंत में पकाएं।यदि आपको प्याज, लहसुन, काली मिर्च या हरी मिर्च काटने की आवश्यकता हो, तो हमेशा तलने से पहले ही काट लें और यदि इससे बर्तन धोने से बचा जा सके तो मूल क्रम में बदलाव करने में संकोच न करें।

जब आपको यह सुनिश्चित न हो कि किसी चीज़ को कितनी देर तक काटना है, तो अनुशंसित गति पर कुछ सेकंड से शुरू करें, ढक्कन खोलें, बनावट की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो कुछ और सेकंड जोड़ें। आवाज़ सुनना भी मददगार होता है: जैसे-जैसे काटना बारीक होता जाता है, ब्लेडों का शोर कम हो जाता हैजो आपको स्पष्ट संकेत देता है कि आप आदर्श बिंदु के करीब हैं।

कुछ कामों के लिए साफ और सूखे कटोरे की आवश्यकता होती है, जैसे अंडे की सफेदी फेंटना, क्रीम फेंटना या घर पर मक्खन बनाना। इसीलिए बेकिंग में यह इतना उपयोगी होता है। चरणों का क्रम निर्धारित करेंसबसे पहले पीसने और सूखे मिश्रण को तैयार करें, फिर अधिक चिपचिपे आटे को, और अंत में नाजुक फेंटे हुए अवयवों को, ताकि रेसिपी के बीच में धोने और सुखाने की आवश्यकता न पड़े।

अंततः, थर्मोमिक्स के लिए व्यंजनों को अनुकूलित करने में महारत हासिल करने के लिए आपको अपने पारंपरिक खाना पकाने के ज्ञान को मशीन के समय, गति और तापमान सेटिंग्स के साथ जोड़ना होगा: प्रत्येक फ़ंक्शन क्या करता है (चम्मच, रिवर्स रोटेशन, गूंधना, वरोमा, टर्बो) यह समझना, विभिन्न तरल पदार्थों के साथ कैसे काम करना है, मात्रा के अनुसार कैसे कद्दूकस करना, काटना और पीसना है, और बर्तन धोने में बचत करने और कटोरे का बेहतर उपयोग करने के लिए व्यंजनों के क्रम को कैसे पुनर्व्यवस्थित करना है, यह सब समझने से आप अपनी रेसिपी बुक के लगभग किसी भी व्यंजन को थर्मोमिक्स के अनुकूल बना सकते हैं, उसी बेहतरीन स्वाद को बनाए रखते हुए और अपने दैनिक जीवन में सुविधा प्राप्त कर सकते हैं।