अगर आपके किचन काउंटरटॉप पर थर्मोमिक्स है लेकिन आपको लगता है कि आप इसका आधा भी इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो बने रहिए, क्योंकि इसमें और भी बहुत कुछ है। छोटी चाल जो रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत बड़ा बदलाव लाते हैं। सामान्य व्यंजनों के अलावा, मशीन में ऐसे उपयोग और संयोजन छिपे हैं जिन्हें कई अनुभवी उपयोगकर्ता बिना सोचे-समझे इस्तेमाल कर लेते हैं... लेकिन जिनके बारे में मैनुअल में लगभग कोई नहीं बताता।
इस गाइड में हम देखेंगे थर्मोमिक्स के 10 कम ज्ञात ट्रिक्स ये टिप्स आपको साफ़-सुथरे, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने और समय बचाने में मदद करेंगे। ये सरल बातें हैं: छींटे रोकने के लिए ढक्कन को कैसे लगाना है, टर्बो मोड का समझदारी से उपयोग कैसे करना है, बची हुई गर्मी का लाभ कैसे उठाना है और वरोमा से अधिकतम लाभ कैसे प्राप्त करना है। आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी जटिल करने की बात नहीं है, बल्कि कटोरे, ढक्कन और ब्लेड के काम करने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने की बात है ताकि आपका थर्मोमिक्स रसोई में आपका सबसे अच्छा साथी बन जाए।
1. तलते समय छींटे रोकने के लिए ढक्कन का इस्तेमाल करें।
जब आप डीप सोफ्रिटो बनाते हैं, तो मापने वाले कप को हटा देना सामान्य बात है ताकि पानी वाष्पित हो जाता है और स्वाद अधिक गाढ़ा हो जाता है।समस्या यह है कि गर्म तेल से छींटे पड़ने लगते हैं और काउंटरटॉप पर दाग लग जाते हैं। यहीं पर एक आसान सी तरकीब काम आती है: कटोरे को पूरी तरह खुला छोड़ने के बजाय, थर्मोमिक्स के ढक्कन को थोड़ा घुमाकर रखें, लेकिन उसे पूरी तरह से कसें नहीं।
ढक्कन को टेढ़ा लगाने से एक तरह की समस्या पैदा हो जाती है। वह "छत" जो तेल की बूंदों को रोकती हैलेकिन फिर भी आप दरारों से भाप निकलने देते हैं। इस तरह आपको बिना रसोई को गंदा किए सूखा, सुनहरा और अधिक सुगंधित सोफ्रिटो मिलता है। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब आप प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च या टमाटर को तेज आंच पर भून रहे हों।
इसके अलावा, यह युक्ति तेज गंध को नियंत्रित करने में भी सहायक है। हालांकि ढक्कन पूरी तरह से वायुरोधी नहीं है, लेकिन इसके द्वारा निर्मित अवरोध भाप को चारों दिशाओं में निकलने से रोकता है, जिससे हवा अधिक ताज़ा रहती है। रसोई में अब तले हुए खाने की उतनी गंध नहीं आती।यह एकदम सही नहीं है, लेकिन अंतर काफी स्पष्ट है।
2. चिपके हुए अवशेषों को हटाने के लिए टर्बो मोड।
सबसे अप्रिय क्षणों में से एक वह होता है जब आप कोई रेसिपी पूरी कर लेते हैं और देखते हैं कि गिलास के तल में कुछ बचा हुआ टुकड़ा रह गया है। चिपका हुआ अवशेष और बहुत गंदे किनारेइससे पहले कि आप अपने हाथ या स्क्रबर पैड से सफाई करें, एक बहुत ही त्वरित और आसान तरीका है जिससे आप लगभग सारी गंदगी को ढीला कर सकते हैं। गंदगी थर्मोमिक्स की अपनी मोटर का उपयोग करके।
ब्लेड को ढकने तक कटोरे को गर्म पानी (नल का पानी या पहले से गर्म किया हुआ पानी) से भरें, और अगर ब्लेड बहुत गंदे हैं तो थोड़ा और पानी डालें। चाहें तो एक बूंद डिश सोप डालें, ढक्कन लगाएं और प्रोग्राम शुरू करें। टर्बो मोड में 1 सेकंडवह तीव्र, तेज गति वाला विस्फोट एक प्रकार का भंवर पैदा करता है जो उस पर चिपके हुए सॉस, आटे और भोजन के टुकड़ों को बहा ले जाता है।
टर्बो मोड पर एक सेकंड के बाद, आप देखेंगे कि चिपका हुआ अधिकांश भोजन निकल गया है या कम से कम काफी नरम हो गया है। गिलास को खाली करें, गर्म पानी से धो लें, और आपका गिलास लगभग तैयार है। जिद्दी गंदगी के लिए, आप इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी चलाएं। टर्बो चालू करने से पहले इसे अंदर रख दें, ताकि गर्मी से चिपकी हुई गंदगी और नरम हो जाए।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए "डबल सोफ्रिटो" का इस्तेमाल करें।
सोफ्रिटो कई स्टू, चावल के व्यंजन, सॉस और क्रीम का आधार है, और थर्मोमिक्स में, आप एक बहुत ही सरल तकनीक से इसे और भी बेहतर बना सकते हैं। इसका उद्देश्य एक ऐसा व्यंजन बनाना है जो... पहले तेज आंच पर भूनेंऔर फिर इसे और भी अधिक तापमान पर कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए पकाएं ताकि यह थोड़ा सा कैरेमल हो जाए और सभी सुगंध केंद्रित हो जाएं।
सबसे पहले, सब्जियों (प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च, गाजर आदि) को तेल में लगभग 120°C पर पकाएं, यह आपके थर्मोमिक्स मॉडल पर निर्भर करता है, और सामान्य रेसिपी के समय का पालन करें। यह चरण पूरा होने के बाद, बाउल को फिर से प्रोग्राम करें। वरोमा तापमान और चम्मच की गति पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। (या बहुत धीमी गति से, जिससे केवल हल्का-हल्का हिलाया जा सके), बिना मापने वाले कप के।
इस "डबल सॉटे" से मिश्रण से अधिक पानी निकल जाता है, वह बेहतर तरीके से भूरा हो जाता है और उसका स्वाद कहीं अधिक तीव्र हो जाता है। आपको मांस के स्टू, चावल के सूप, दाल या यहाँ तक कि एक साधारण टमाटर सॉस में भी इसका अंतर नज़र आएगा। चम्मच की गति को बनाए रखते हुए, ब्लेड वे सब्जियों को अत्यधिक संसाधित नहीं करते हैं।तो आपको टेक्सचर तो मिलेगा ही, लेकिन साथ ही साथ पैन-फ्राइड जैसा हल्का सा स्वाद भी मिलेगा।
4. स्वाद को गाढ़ा करने और बढ़ाने के लिए बची हुई गर्मी का लाभ उठाएं।
थर्मोमिक्स रेसिपी खत्म होने के बाद भी कटोरे को काफी देर तक गर्म रखता है। कई उपयोगकर्ता इसे बंद कर देते हैं, खाना परोसते हैं और बस इतना ही, लेकिन एक बहुत ही दिलचस्प तरकीब है: थर्मोमिक्स को खुद ही... अवशिष्ट ऊष्मा कार्य का कुछ हिस्सा पूरा करती है।यह क्रीम, प्यूरी और सूप के साथ विशेष रूप से अच्छा काम करता है।
जब पकने का समय पूरा हो जाए, तो मिश्रण को कटोरे में ढककर लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान तापमान में कोई और बदलाव न करें। इस आराम के समय से मिश्रण को अच्छी तरह से पकने का समय मिल जाता है। क्रीम अपने आप गाढ़ी हो जाएगी।स्वाद अच्छी तरह घुलमिल जाते हैं और बनावट अधिक एकसमान हो जाती है। कद्दू का सूप, मैश किए हुए आलू या क्लासिक वेजिटेबल क्रीम सूप जैसे व्यंजनों में इसका असर साफ तौर पर दिखाई देता है।
इसके अलावा, यह विराम भोजन को पचने का अवसर देता है। तापमान को थोड़ा कम कर दें परोसने से पहले, जो कि आदर्श समय है यदि आप इसे सीधे कटोरियों में परोसने वाले हैं। यदि आप इसे बहुत गर्म रहते हुए छीलकर ब्लेंड करते हैं, तो कभी-कभी छोटे-छोटे हवा के बुलबुले रह जाते हैं, जो इस आराम के समय में निकल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक महीन और स्वादिष्ट बनता है।
5. बिना आंसू बहाए प्याज काटना: फ्रीजर का नुस्खा
प्याज आंखों के सबसे बड़े दुश्मनों में से एक है, और हालांकि थर्मोमिक्स में ये कुछ ही सेकंड में कट जाते हैं, लेकिन इन्हें छीलकर कटोरे में डालना एक बहुत ही थकाऊ काम हो सकता है। आंखों में आंसू आने से बचने के लिए एक बहुत ही आसान उपाय है: प्याज को लगभग 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इसे काटने से पहले।
इस संक्षिप्त "प्री-कूलिंग" से आंखों में जलन पैदा करने वाले वाष्पशील यौगिकों की तीव्रता कम हो जाती है, इसलिए छीलते और काटते समय आपको इसकी तीखी गंध काफी कम महसूस होगी। फिर, कटे हुए या आधे प्याज को ब्लेंडर में डालकर सामान्य तरीके से पीस लें, रसोई में आंसू लाने वाली गंध के बादल को सहन किए बिना।
आँखों की सुरक्षा के अलावा, ठंड से मदद मिलती है... कटाई अधिक एकसमान होगीइसका कारण यह है कि प्याज सख्त रहता है और कम टूटता है। यह तरकीब उन अन्य सब्जियों पर भी लागू की जा सकती है जो काटने पर तेज सुगंध छोड़ती हैं, हालांकि प्याज के साथ यह सबसे अधिक कारगर साबित होती है।
6. क्रीमी स्मूदी के लिए "धुली हुई" बर्फ
अगर आप अक्सर स्मूदी, स्लशी या फ्रूट शेक बनाते हैं, तो आप जानते होंगे कि बर्फ के साथ थोड़ी दिक्कत हो सकती है: कभी-कभी यह बड़े-बड़े टुकड़ों में टूट जाती है, और कभी-कभी ब्लेड में फंसकर पतला और बेस्वाद मिश्रण बना देती है। एक छोटा सा बदलाव ही सब कुछ बदल देता है: ब्लेंडर में बर्फ के टुकड़े डालने से पहले, बर्फ को नल के नीचे बहुत ठंडे पानी से धो लें।.
बर्फ के टुकड़ों को धोने से उनकी जमी हुई बाहरी परत का कुछ हिस्सा हट जाता है, जिससे बर्फ नरम और अधिक बर्फीली हो जाती है। जब आप इसे पीसते हैं तो यह बेहतर तरीके से टूट जाता है।इससे स्मूदी और स्लशी की बनावट बेहतर होती है, वे अधिक क्रीमी और एकसमान दानेदार बनते हैं। साथ ही, इससे सूक्ष्म क्रिस्टलों की मात्रा भी कम हो जाती है, जो उस अप्रिय "जमे हुए पानी" जैसी अनुभूति का कारण बन सकते हैं।
इसके अलावा, यह तरकीब ब्लेड को कम मेहनत से काम करने में मदद करती है, क्योंकि "साफ़" बर्फ़ गिलास में बेहतर ढंग से फिसलती और फैलती है। यदि आप इसे क्लासिक तरकीब के साथ मिलाते हैं तो... कम गति से शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।आपको कोल्ड ड्रिंक्स, नॉन-अल्कोहलिक कॉकटेल या घर पर बने फ्रोजन डेज़र्ट के लिए पेशेवर स्तर के परिणाम मिलेंगे।
7. मापने वाले कप का उपयोग करके सटीक मात्रा में सामग्री को फ्रीज करें।
जिनके पास थर्मोमिक्स है, वे अक्सर समय बचाने और भोजन को पहले से तैयार करने के लिए अतिरिक्त खाना बनाते हैं, लेकिन फिर वही पुरानी समस्या सामने आती है: अलग-अलग आकार के टपरवेयर कंटेनर और असमान भाग जो आपस में अच्छी तरह से फिट नहीं होते रोजमर्रा की जिंदगी में। बेहतर ढंग से व्यवस्थित होने का एक बहुत ही व्यावहारिक तरीका यह है कि मापने वाले कप को ही व्यक्तिगत मात्रा के लिए "साँचे" के रूप में इस्तेमाल किया जाए।
रमेकिन में प्यूरी, सॉस, क्रीम, गाढ़े स्टू या पहले से बने सोफ्रिटोस भरें और उन्हें ठंडा होने दें। फिर उन्हें पार्चमेंट पेपर या प्लास्टिक रैप से ढकी ट्रे पर या सीधे सिलिकॉन मोल्ड में पलट दें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह आपको आकार और आयतन में बराबर भागजब आप कहीं जा रहे हों तो प्रति व्यक्ति एक को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बिल्कुल सही। काम पर लग जाओ.
एक बार जब पैकेट जम जाएं, तो आप उन्हें लेबल लगे फ्रीजर बैग में (सामग्री और तारीख बताते हुए) डाल सकते हैं और फ्रीजर की जगह का बेहतर इस्तेमाल कर सकते हैं। जब आपको झटपट खाना चाहिए, तो बस एक पैकेट उठा लें। एक या दो खाद्य "गोलियाँ"इन्हें थर्मोमिक्स या सॉस पैन में गरम करें और बस हो गया। शिशु आहार प्यूरी, गाढ़े शोरबे या बार-बार इस्तेमाल होने वाली सॉस के लिए आदर्श।
8. चम्मच की गति ऐसी होनी चाहिए जिससे मिश्रण कुचले बिना आसानी से हिल सके।
थर्मोमिक्स सिर्फ मिश्रण बनाने के लिए ही नहीं है; सही तरीके से इस्तेमाल करने पर यह एक सॉस पैन की तरह भी काम कर सकता है जो आपके लिए हिलाता भी है। यही इसकी खासियत है... चम्मच गतियह उन व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है जिनमें आप चाहते हैं कि सामग्री बिना टूटे या प्यूरी बने आसानी से घुल जाए।
यह गति दाल, फलियां आदि जैसी रेसिपी के लिए एकदम सही है। उबले हुए छोलेबारीक कटा हुआ मांस, सूपी चावल के व्यंजन, आलू का स्टू, या कोई भी ऐसा व्यंजन जिसमें आप चाहते हैं कि टुकड़े साबुत रहें। क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे काम करता है, इसलिए इसके ब्लेड लगभग एक बड़े चम्मच की तरह काम करते हैं, धीरे से हिलाते हैं और भोजन को चिपचिपा होने से बचाते हैं। दलहन टूट जाते हैं या फिर मांस इतना पतला हो जाता है कि उसके रेशे बहुत पतले हो जाते हैं।
एक और फायदा यह है कि आप कुछ व्यंजनों के अंत में इस गति का लाभ उठा सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक बार जब स्टू तैयार हो जाए, तो आप इसे चम्मच की गति से कुछ और मिनट दे सकते हैं ताकि स्वाद आपस में अच्छी तरह घुलमिल जाते हैं।सामग्री को कुचलने का जोखिम उठाए बिना। यह पारंपरिक दिखने वाले स्टू बनाने का एक शानदार तरीका है, लेकिन मशीन द्वारा उन्हें हिलाने का काम करने की सुविधा के साथ।
9. वरोमा एक विशाल सुरक्षात्मक आवरण के रूप में
वरोमा एक्सेसरी को स्टीमिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यह एक और बहुत उपयोगी कार्य भी कर सकती है: एक के रूप में कार्य करना। अतिरिक्त-बड़ा सुरक्षात्मक आवरण जब आप कोई बहुत सुगंधित या ऐसा खाना पका रहे हों जिससे बहुत ज्यादा छींटे पड़ते हों, तो बस इसे ऊपर की ट्रे के बिना, खाली ही कटोरे के ढक्कन के ऊपर रख दें।
इस तरह, वरोमा एक "टोपी" की तरह काम करता है जो भाप को बाहर निकलने दें यह किनारों से छानता है, लेकिन तेल, सॉस या शोरबा के छींटे ऊपर से बाहर निकलने से रोकता है। गाढ़े सोफ्रिटो, बहुत अधिक तेल वाली टमाटर की चटनी या ऐसे व्यंजन बनाते समय यह बहुत उपयोगी होता है जिनमें तेजी से बुलबुले उठते हैं।
इसके अलावा, यह तरकीब गंध को नियंत्रित करने में थोड़ी मदद करती है: हालांकि यह उन्हें पूरी तरह से नहीं रोकती है, लेकिन वरोमा के नीचे भाप का कुछ देर तक बने रहना इस बात का संकेत है कि इतनी आक्रामक तरीके से विस्तार न करें पूरे किचन में। और मानो इतना ही काफी न हो, आप कटोरे से निकलने वाली गर्मी का उपयोग करके वरोमा को धीरे से पहले से गर्म भी कर सकते हैं यदि आप इसे बाद में उपयोग करने वाले हैं। समुद्री भोजन पकाना.
10. “एक्सप्रेस सॉल्टिंग”: कुछ ही सेकंड में घर पर तैयार होने वाले मसाले
थर्मोमिक्स का टर्बो फंक्शन सिर्फ बाउल को साफ करने के लिए ही नहीं है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए भी एकदम सही है। स्वादयुक्त नमक मिश्रण और कुछ ही सेकंड में घर पर बने अन्य मसाले तैयार करें। मोटे नमक को आधार बनाकर और कुछ सूखी सामग्रियों के साथ, आप बहुत ही तीखे मसाले तैयार कर सकते हैं जो आपके व्यंजनों को एक अलग स्वाद देंगे।
एक बहुत ही सरल तरीका है कि आप दरदरा नमक, नींबू या संतरे का छिलका (हमेशा अच्छी तरह से धोकर सुखाया हुआ) और रोज़मेरी, ओरिगैनो या थाइम जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ लें। इन सभी को ब्लेंडर में डालकर चलाएँ। टर्बो 2 या 3 बारहर बार पीसने के बाद नमक की बनावट की जाँच करते रहें। जल्द ही आपको बारीक नमक मिलेगा, जिसमें खट्टे फलों या जड़ी-बूटियों की सुगंध होगी, जो मछली, ग्रिल्ड मीट, सब्जियों या सलाद के लिए एकदम सही है।
आप अन्य संयोजनों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं: सूखे लहसुन और अजमोद के साथ नमक, मांस के लिए लाल मिर्च और लहसुन के साथ नमक, और यहां तक कि विभिन्न प्रकार की काली मिर्च का मिश्रण भी। महत्वपूर्ण बात यह है कि सामग्री पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए ताकि मिश्रण लंबे समय तक सुरक्षित रहे। फिर आपको बस इतना करना है कि... मसालों को एयरटाइट जार में स्टोर करें। और ये चीजें हमेशा आपके पास मौजूद रहेंगी, जिनसे आप किसी भी रेसिपी का स्वाद तुरंत बढ़ा सकते हैं।
थर्मोमिक्स से और भी अधिक लाभ उठाने के लिए अतिरिक्त सुझाव
इन दस विशिष्ट सुझावों के अलावा, कई सामान्य दिशानिर्देश भी हैं जो आपको थर्मोमिक्स का अधिक कुशलतापूर्वक और कम मेहनत से उपयोग करने में मदद करते हैं। पहला महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि... अधिकतम मात्राओं का सम्मान करें गिलास पर यह बात स्पष्ट रूप से लिखी होनी चाहिए, खासकर तरल पदार्थों और आटे के मामले में जो गर्म करने पर फूलते हैं, ताकि छलकने और असुविधाजनक रूप से फैलने से बचा जा सके।
एक और अच्छी आदत है सामग्रियों को व्यवस्थित करें शुरू करने से पहले: सभी चीजों को तौलकर और तैयार करके रखने से व्यंजनों का पालन करना बहुत आसान हो जाता है। इससे आपको जल्दबाजी से मुक्ति मिलती है। जब मशीन पहले से ही चल रही हो, तब आप यह प्रक्रिया कर सकते हैं। इससे गलतियाँ कम होती हैं, महत्वपूर्ण मसाले डालना न भूलें, और ज़रूरत पड़ने पर आप समय या तापमान को समायोजित करने पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।
तापमान के साथ प्रयोग करना सीखना भी फायदेमंद है: हमेशा अधिकतम तापमान की आवश्यकता नहीं होती। अक्सर, मध्यम तापमान का उपयोग करके भी वांछित परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। धीमी आंच पर पकाना इससे भोजन की बनावट बेहतर बनी रहती है। और याद रखें कि पहले बताई गई अवशिष्ट ऊष्मा भी इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, इसलिए हर चीज को हद से ज्यादा तलना जरूरी नहीं है।
अंत में, ब्लेंडर जार और उसके सहायक उपकरणों को अच्छी स्थिति में रखने से ये सभी तरकीबें बेहतर काम करती हैं। समय-समय पर जांच लें कि ढक्कन की सील ठीक से लगी है, ब्लेड सुचारू रूप से घूम रहे हैं और कांच में गंध जमा नहीं होती। यह बेहद जरूरी है। इसके लिए, गर्म पानी के साथ टर्बो तकनीक के अलावा, आप समय-समय पर पानी, थोड़े से सिरके और थोड़े समय के लिए उच्च तापमान वाले चक्र का उपयोग करके गहरी सफाई कर सकते हैं।
